A margarin finomított és keményített növényi,
vagy növényi és állati eredetû zsiradékok
különbözõ adalékanyagokkal készített
emúziója. Ezt egy egyszerû kísérlettel
lehet bizonyítani.
Csak egy doboz maragrinra, és két hõálló
üvegedényre van szükségünk.
Tömjük meg az egyik üvegedény belsejét
jó sok margarinnal, és tegyük bele a másik, vizet
tartalmazó edénybe. Pörköljünk alá.
Az eredmény:
A magyarázat igen egyszerû. Melegítéskor az
adalékanyagként kevert emulgeálószer hatása
megszûnik, és a vízben nem oldódó apoláros
karakterû zsiradék különválik. A vizes fázisnak
nagyobb a sûrûsége, így a zsiradék alatt
helyezkedik el.
